Odborné a legislativní aspekty správné výrobní praxe a analýza kritických kontrolních bodů, logistika uspořádaní výrobních procesů, specifikace požadavků na zabezpečení kvality a zdravotní nezávadnosti surovin rostlinného původu. Základní způsoby balení potravin. Zpracování cukrové řepy, extrakce a difuze řepné šťávy, způsoby epurace, saturace a produkce lehké šťávy, zahušťování lehké šťávy, výroba těžké šťávy a nerafinovaného cukru, rafinace nerafinovaného cukru, krystalizace a výroba rafinovaného cukru. Výroba cukrovinek, požadavky na suroviny, výroba nečokoládových cukrovinek. Zpracování brambor, třídění, krouhaní, bělení, získávaní bramborového škrobu, postupy zušlechtění bramborového škrobu, sušení bramborové hmoty a výroba sušených produktů na báze sušené bramborové hmoty. Zpracování obilnin, sušení, skladování, čištění zrna, mletí, osívaní, třídění mouk a jejich skladování, produkce cereálních výrobků, příprava těsta, chemické a biologické kypření těsta, pečení, produkce chleba a cereálních produktů. Zpracování škrobů a výroba oligosacharidů, glukózy a glukózo-fruktózových sirupů na báze chemických procesů, produkce fyzikálně a chemicky modifikovaných škrobů. Zpracování ovoce a zeleniny, třídění a skladování, dezintegrace, homogenizace a míchaní, zahušťování a tepelná úprava, produkce ovocných derivátů na báze džemů, protlaků, povidel a náplní pro cereální průmysl, mražení a sušení, výroba pektinů. Zpracování olejnin, lisování semen a získávaní oleje, chemické a fyzikální postupy čištění olejů, hydrogenace a preesterifikace, výroba emulgovaných tuků. Zpracování kakaových bobů, třídění a skladování, pražení a lisování, získávaní kakaového másla, výroba kakaové hmoty, výroba a zušlechtění čokoládové hmoty, výroba čokoládových cukrovinek a práškového kakaa. Zpracovaní kávových zrn, třídění a skladování, pražení, výroba instantních produktů, výroba bezkofeinové kávy. Výroba sycených a nesycených nealkoholických nápojů, stabilizace a konzervace. Speciální produkty a jejich výroba (hořčice, worcestrová omáčka, houby).
|