|
Vyučující
|
-
Pospíšil Jiří, doc. RNDr. PhD.
-
Zatloukal Marek, RNDr. Ph.D.
|
|
Obsah předmětu
|
Přednáška bude zahrnovat přehled a význam základních nutrientů (sacharidy, lipidy, proteiny, peptidy, aminokyseliny), ale rovněž i další esenciální výživové složky potravy (minerální a stopové prvky, vitamíny), puriny rostlinného původu, přírodní fenolické látky, terpenoidy, fytokanabinoidy, fytosteroidy, saponiny, adaptogeny, vybrané skupiny alkaloidů. Budou zmíněny i látky s tzv. antinutriční hodnotou.
|
|
Studijní aktivity a metody výuky
|
|
Přednášení, Projekce (statická, dynamická)
|
|
Výstupy z učení
|
Cílem předmětu je seznámit se se základy složení rostlinných surovin z hlediska přírodních látek, fyzikálních, (bio)chemických a senzorických vlastností jednotlivých složek, jejich funkci a významných základních reakcí, které v potravinách probíhají při jejich skladování a následném technologickém zpracování.
|
|
Předpoklady
|
nespecifikováno
|
|
Hodnoticí metody a kritéria
|
nespecifikováno
zkouška ? kombinovaná (písemná a ústní), podmínkou je 70 % úspěšnost u písemné formy.
|
|
Doporučená literatura
|
-
Bačovský Z. (2019). Konzervanty v potravinách. Brno.
-
Drašar P. (2016). Barevné a chuťové látky v přírodě a potravinách. 1. vyd., Česká společnost chemická, Chem. Listy, Praha.
-
Komprda T. (1997). Hygiena potravin. Brno.
-
Opletal L. (2011). Přírodní látky a jejich biologická aktivita, sv. 1. Praha.
-
Opletal L. (2016). Přírodní látky a jejich biologická aktivita, sv. 3. Praha.
-
Velíšek J. (1999). Chemie potravin 3. Ossis.
|