|
Vyučující
|
-
Balík Josef, doc. Ing. Ph.D.
|
|
Obsah předmětu
|
Význam a principy senzorické analýzy potravin. Rozdělení smyslových orgánů významných pro analýzu potravin. Smysl chuťový - hodnocení chuti. Smysl čichový - hodnocení pachu. Smysl zrakový - hodnocení vzhledu, barvy aj. Smysl sluchový, hmatový, smyl pro chlad, smysl pro teplo. Dráždění receptorů, vedení a zpracování vzruchu.Vztahy mezi intenzitou podnětu a intenzitou vjemu, hedonické hodnocení vjemu.Požadavky a podmínky pro senzorickou analýzu. Výběr a výcvik hodnotitelů.Senzorické metody zkoumání a hodnocení potravin. Praktické ukázky z výběru a výcviku hodnotitelů
|
|
Studijní aktivity a metody výuky
|
Přednášení, Dialogická (diskuze, rozhovor, brainstorming)
- Účast na výuce
- 13 hodin za semestr
- Příprava na zápočet
- 17 hodin za semestr
|
|
Výstupy z učení
|
Seznámit studenty s fyziologickými a psychologickými základy senzorického hodnocení a metodami senzorické analýzy.
|
|
Předpoklady
|
Znalosti základů organické chemie, biochemie, fyzikální chemie a analytické chemie.
|
|
Hodnoticí metody a kritéria
|
Analýza výkonů studenta
Student musí prokázat znalost metod hodnocení potravin.
|
|
Doporučená literatura
|
-
Hrabě J., Kříž O., Buňka F. (2001). Statistické metody v senzorické analýze potravin. Vyškov, VVŠPV.
-
Ingr I., Pokorná J., Valentová H. (1997). Senzorická analýza potravin. Brno, MZLU.
-
Jarošová A. (2001). Senzorické hodnocení potravin. Brno, MZLU.
-
Neumann R.,Molnar P., Arnold S. (1990). Senzorické zkúmanie potravín. Bratislava, Alfa.
-
Pokorný J. (1993). Metody senzorické analýzy potravin a stanovení senzorické jakosti. Praha, ÚZPI.
|