|
Vyučující
|
-
Barták Petr, prof. RNDr. Ph.D.
|
|
Obsah předmětu
|
Aminokyseliny, peptidy, bílkoviny, mastné kyseliny, homolipidy, heterolipidy, sacharidy, vitaminy, minerální látky, voda, aromatické a chuťové látky, barviva, antinutriční a toxické látky, aditiva, kontaminující látky
|
|
Studijní aktivity a metody výuky
|
Přednášení, Monologická (výklad, přednáška, instruktáž), Dialogická (diskuze, rozhovor, brainstorming)
- Účast na výuce
- 52 hodin za semestr
- Domácí příprava na výuku
- 13 hodin za semestr
- Příprava na zkoušku
- 29 hodin za semestr
- Příprava na zápočet
- 26 hodin za semestr
|
|
Výstupy z učení
|
Hlavním cílem předmětu je rozšířit znalosti o chemických vlastnostech jednotlivých složek potravin a chemických procesech, které se uplatňují při výrobě, skladování a přípravě potravin.
Definovat hlavní pojmy, popsat hlavní přístupy v oblasti chemie potravin, sdružovat informace
|
|
Předpoklady
|
Znalost základů organické chemie, anorganické chemie, biochemie a analytické chemie.
|
|
Hodnoticí metody a kritéria
|
Známkou, Ústní zkouška, Písemná zkouška, Seminární práce
Písemná práce nebo ústní zkouška, student musí prokázat znalosti z hlavních okruhů chemie potravin
|
|
Doporučená literatura
|
-
I. Straka, L. Malota. (2006). Chemické vyšetření masa. Tábor.
-
J. Velíšek. (2002). Chemie potravin I, II, III. Tábor.
-
J. Velíšek, J. Hajšlová. (2009). Chemie potravin I, II. Tábor.
-
J. Velíšek, K. Cejpek. (2008). Biosynthesis of Food Components. Ossis, Tábor 2008.. Tábor.
-
O. Dvořák. (2021). Chemie na talíři. Praha.
-
S. Damodaran, K.L. Parkin (Eds.). (2017). Fennema's Food Chemistry. Boca Raton.
-
S. Damodaran, K.L. Parkin, O.R. Fennema (Eds.). (2008). Fennema's Food Chemistry. Boca Raton.
|