|
Vyučující
|
-
Kubičinová Natálie, Mgr.
-
Kučera Lukáš, doc. RNDr. Ph.D.
-
Šamajová Kateřina, Mgr. Ph.D.
|
|
Obsah předmětu
|
1. Základní zdroje potravy v oblasti a přírodní podmínky, co je to fermentace? 2. Způsoby uchovávání potravy, 3. Zdroje o historické praxi, 4. Kvašení jako chemický proces, 5. Kvašení alkoholických nápojů, 6. Kvašení luštěninových produktů, 7. Kvašení obilovin, 8. Kvašené zdroje bílkovin, 9. Kvašená zelenina a ovoce, 10. Kvašení dochucovadel
|
|
Studijní aktivity a metody výuky
|
|
nespecifikováno
|
|
Výstupy z učení
|
Tento kurz si klade za cíl seznámit posluchače s historií a současností nejrozšířenějších praktik v uchovávání potravy a nápojů v oblasti kultur východní Asie, které dodnes tvoří základní kánony běžné potravy a ze kterých pochází dnes již ikonická dochucovadla, která tvoří základní chutě daných kultur (Čína, Japonsko, Korea). Posluchači si osvojí teoretické znalosti historického vývoje společností spjatého s významem fermentování potravin a jejich podobu v současnosti a zároveň budou mít možnost osvojit si praktické znalosti při realizaci experimentů inspirovaných studiem starých fermentačních procesů při výrobě trvanlivých potravin typických pro areál východní Asie. Tento multidisciplinární kurz kombinuje přístupy z kulturní antropologie, lingvistiky, historie a chemie.
|
|
Předpoklady
|
základní znalost reálií, jazyka a historie areálu (Čína, Korea, Japonsko)
|
|
Hodnoticí metody a kritéria
|
nespecifikováno
aktivní zapojení, plnění průběžných kvízů, plnění průběžných úkolů, závěrečný projekt (poster)
|
|
Doporučená literatura
|
|