|
Vyučující
|
-
Šamajová Kateřina, Mgr. Ph.D.
|
|
Obsah předmětu
|
1. Nejstarší fermentované nápoje na bázi obilovin, 2. Technologie výroby rýžových vín (huangjiu, makgeolli, sake), 3. Nejstarší dochované recepty na kvašení zeleniny, 4. Technologie výroby kvašeného zelí (kimči, paocai, cukemono), 5. Substituce masa a jejich kvašené variety, 6. Technologie fermentování tofu, 7. Tradiční techniky zpracování dochucovadel, 8. Technologie výroby sójových omáček a past, 9. Bezpečné nápoje denní báze v Sinosféře, 10. Technologie výroby kvašeného čaje (kombucha) 11. Využití kvasných procesů v medicíně 12. Technologie přípravy medicinálních vín 13. První eurasijské alkoholové kultury 14. Nejranější technologie přípravy eurasijských fermentovaných nápojů
|
|
Studijní aktivity a metody výuky
|
|
nespecifikováno
|
|
Výstupy z učení
|
Tento interdisciplinární kurz je cílen na zájemce o nácvik experimentálních metod ve filologii a klade si za cíl posluchače seznámit s kulturně nejvýznamnějšími milníky fermentační praxe z oblasti východní Asie v teoretické, ale předdevším v praktické rovině. Kurz je koncepčně řešen v pěti tematických okruzích, přičemž každému jsou věnovány dva vyučovací týdny. V prvním jsou posluchači seznámeni s teorií a různých typech evidencí o historické praxi (analýza primárních textů popisujících metodu, či jejich rekonstrukce na základě archeobotanických nálezů při absenci psaných zdrojů). V druhé hodině je realizován praktický experiment, s jehož výsledky posluchači seznamují své kolegy. Součástí závěrečného hodnocení je zdokumentování vybraného experimentu v podobě posteru a jeho následné představení a doprovodná diskuze k jeho obsahu a zhodnocení proveditelnosti metody v moderních přenesených podmínkách. Kurz z velké části vychází z DAS/KVAS, avšak absolvování tohoto kurzu není podmiňující. Kurz kombinuje tradiční filologické metody (analýza primárních textů), tak i přístupy z kulturní antropologie, biochemie, archeobotaniky, lingvistiky aj. Kurz je z materiálního a odborného hlediska zajišťován spoluprácí Laboratoře materiální kultury (MatKulLab) a Experimentálního pivovaru UP (EUREKA).
|
|
Předpoklady
|
nespecifikováno
|
|
Hodnoticí metody a kritéria
|
nespecifikováno
aktivní zapojení do diskuzí, plnění průběžných úkolů a četby, aktivní plnění průvěžných experimentů, závěrečný projekt (seminární práce ve formě posteru dokumentujícího teorii a pokus), závěrečná prezentace výsledků experimentů
|
|
Doporučená literatura
|
-
Huang, H.T. Science & Civilisation in China: Biology & Biological Technology: Fermentations & Food Science. Cambridge. 2000.
-
Skinner, J. Our Fermented Lives: A History: How Fermented Foods Have Shaped Cultures & Communitie. North Adams, MA. 2022.
-
Tamang, J. T. (ed.). Ethnic Fermented Foods and Alcoholic Beverages of Asia. 2016.
|